Jurnal dulce, Torturi

Tort „Marius” 37

Ca de obiecei, foarte greu m-am hotarat la combinatie :))) Ce stiam sigur ca vreau, era decorul si crema cu vanilie :))

Cum Marius e pasionat de pescuit, nu puteam sa nu incerc sa-i fac un tort cu tematica asta.

L-am vrut mai inalt, ca sa fac o cascada, asa ca am facut mai multe straturi.

Decorul nu a iesit exact cum vroiam, dar, ce e cel mai important, lui Marius i-a placut ­čśë

Ma gandisem la un peisaj de munte, o cascada si multi pestisori ­čśÇ Am incercat sa fac padurea, dar se vedea destul de urat, asa ca m-am oprit la niste floricele si doar 2 pestisori, mai multi nu incapeau :)))

 

INGREDIENTE:

  • Blat „Joconde” cu fistic: (se fac 2 blaturi x 24cm)
    • 2 oua;
    • 55 g fistic macinat;
    • 20 g migdale macinate:
    • 70 g zahar pudra;
    • 75 g albusuri (2-3 albusuri);
    • un praf de sare;
    • 20 g zahar tos;
    • 2 linguri faina;
    • 15 g unt topit.
  • Blat „Joconde”: (1 blat x 24cm)
    • 2 oua;
    • 80 g migdale macinate:
    • 70 g zahar pudra;
    • 75 g albusuri (2-3 albusuri);
    • un praf de sare;
    • 20 g zahar tos;
    • 2 linguri faina;
    • 15 g unt topit.
  • Sirop: 100ml sirop de capsune + 150ml apa
  • Mousse de vanilie:
    • 580 ml lapte;
    • 5 galbenusuri;
    • 130 g zahar;
    • 50 g amidon;
    • o pastaie de vanilie;
    • 11 g gelatina granule;
    • 600 ml frisca lichida.
  • Jeleu de capsune si zmeura:┬á(se fac 2 jeleuri x 20cm)
    • 85 g capsune congelate;
    • 85 g zmeura congelata;
    • 75 g zahar tos;
    • o lingura zeama de lamaie;
    • 5 g gelatina granule + 50ml apa.
  • Glazura oglinda:
    • 95 g ciocolata alba;
    • 200 ml apa;
    • 200 g zahar;
    • 135 ml frisca lichida;
    • 8 g gelatina (5 foi);
    • colorant.

MOD DE PREPARARE:

  1. Pentru blatul „Joconde”, fisticul se curata de coaja si se marunteste impreuna cu migdalele.
  2. Amestecul de fistic si migdale se mixeaza cu ouale si zaharul pudra, aproximativ 10 min, pana isi dubleaza volumul.
  3. Separat, albusurile se bat spuma cu un praf de sare, apoi se adauga zaharul tos, putin cate putin, amestecand bine de fiecare data, sa se topeasca zaharul.
  4. Albusurile se incorporeaza in compozitia de oua, apoi se pune faina, amestecand incet cu o spatula.
  5. La final, se pune si untul topit si racit.
  6. Compozitia se toarna intr-o tava de tort cu inel detasabil si se lasa la cuptorul preincalzit, la 180 grade, pentru 15-20min. (se verifica cu scobitoarea)
  7. Se fac 2 blaturi cu fistic si migdale (ingrediente x 2) si un blat doar cu migdale.
  8. Pentru jeleul de fructe, zmeura si capsunele congelate se acopera cu zaharul si se lasa 30-40min, se adauga zeama de lamaie, apoi se blenduiesc.
  9. Gelatina se hidrateaza in apa, apoi se topeste cateva secunde la cuptorul cu microunde.
  10. Piureul de fructe se pune pe foc, se adauce la punctul de fierbere, apoi se ia de pe foc si se adauga gelatina.
  11. Se toarna intr-o forma de tort de 20cm si se lasa la frigider pana se intareste. In forma de tort se pune folie alimentara, apoi se toarna compozitia, pentru a fi mai usor de asamblat tortul.
  12. Se fac 2 jeleuri (ingrediente x 2).
  13. Pentru mousse-ul de vanilie, se pune lapte la fiert cu zaharul, pastaia si semintele de vanilie (pastaia de vanilie se taie pe lung, apoi se scot semintele cu cutitul).
  14. Galbenusurile se freaca cu amidonul, pana se albesc si isi dubleaza volumul.
  15. Laptele cald se adauga in compozitia de galbenusuri, putin cate putin, apoi se pune pe foc, amestecand continuu, in jur de 5min, pana se ingroasa.
  16. Gelatina se hidrateaza in apa, apoi se topeste cateva secunde la cuptorul cu microunde si se adauga in crema.
  17. Crema se ia de pe foc, se pune in alt vas, se acopera cu folie alimentara si se lasa la racit. (folia alimentara se pune exact deasupra cremei, nu se acopera castronul)
  18. Cand s-a racit, crema se amesteca cu frisca batuta.
  19. Pentru glazura oglinda, foile de gelatina se pun la inmuiat in apa.
  20. Zaharul si apa se pun pe foc, pana se topeste zaharul. Se opreste focul si se adauga ciocolata taiata in bucati si frisca lichida, se amesteca pana se topeste ciocolata, apoi se pune gelatina si colorantul.
  21. Se lasa la racit, dar se amesteca din cand in cand sa nu se formeze coaja pe deasupra.
  22. Asamblare: fiecare blat se insiropeaza cu siropul de capsune.
  23. Straturile vor fi:
    • blat „Joconde cu fistic”
    • mousse de vanilie
    • jeleu
    • mousse de vanilie
    • blat „Joconde”
    • mousse de vanilie
    • jeleu
    • mousse de vanilie
    • blat „Joconde cu fistic”
    • se imbraca cu mousse de vanilie, se lasa la racit, apoi se acopera glazura oglinda.