Dulciuri, Torturi

Tort entremet cu cocos si fructe tropicale

INGREDIENTE:

  • Pentru blatul de bezea cu nuca de cocos: (20cm)
    • 2 albusuri de ou;
    • un praf de sare;
    • 2 linguri de zahar;
    • 1 lingura cu varf faina;
    • 5 linguri fulgi de cocos.
  • Pentru mousse de cocos:
    • 250 g crema mascarpone;
    • 3 linguri zahar pudra cu aroma de vanilie Dr.Oetker;
    • 200 ml lapte de cocos;
    • 100 ml frisca lichida;
    • 10 g gelatina fin maruntita Dr.Oetker.
  • Pentru jeleul de fructe tropicale: (18 cm)
    • 1/2 conserva  fructe tropicale Sun Food;
    • 5 g gelatina fin maruntita Dr.Oetker.
  • Pentru glazura oglinda:
    • 70 g ciocolata alba;
    • 150 ml apa;
    • 150 g zahar;
    • 100 ml frisca lichida;
    • 6 g gelatina (3 foi) Dr. Oetker;
    • colorant.

MOD DE PREPAPARE:

  1. Pentru blat, se bat albusurile spuma cu un praf de sare, apoi se adauga cate o lingura de zahar, amestecandu-se bine de fiecare data.
  2. Faina se incorporeaza incet in spuma de albusuri, apoi se adauga fulgii de cocos.
  3. Compozitia se intinde, in strat subtire, intr-o tava (20cm) cu hartie de copt.
  4. Se baga in cuptorul preincalzit, la 160 grade, pentru 13-15min.
  5. Dupa ce s-a racit, blatul se taie dupa forma unde trebuie pus pus.
  6. Pentru mousse-ul de cocos, laptele de cocos se incalzeste cateva minute la cuptorul cu microunde, pana cand este complet topit.
  7. Mascarponele se mixeaza cu zaharul pudra, apoi se adauga, putin cate putin, laptele de cocos.
  8. Gelatina se hidrateaza in 50ml apa rece, apoi se incalzeste 4-5 secunde la cuptorul cu microunde.
  9. Frisca lichida se mixeaza, apoi se amesteca cu gelatina.
  10. Frisca se incorporeaza in crema de mascarpone, apoi se baga la frigider pana se monteaza.
  11. Pentru jeleu, jumate de fructe si lichid din conserva se fac piure, apoi se incalzesc.
  12. Gelatina se hidrateaza in 100ml apa rece, apoi se incalzeste 4-5 secunde la cuptorul cu microunde si se pune peste piureul de fructe.
  13. Piureul de fructe se pune intr-o forma de tort, cu diametrul mai mic decat al blatului si se lasa in frigider pana se intareste.
  14. Montare: intr-o forma, se pune pana la jumatate crema de cocos, apoi jeleul de fructe, un strat subtire de crema si ultima data, blatul de bezea.
  15. Se lasa la frigider 2 ore sau pana a doua zi, apoi se rastoarna din forma si se glazureaza.
  16. Pentru glazura oglinda, gelatina se pune la inmuiat in apa. Zaharul si apa se pun pe foc, pana se topeste zaharul. Se opreste focul si se adauga ciocolata taiata in bucati si frisca lichida, se amesteca pana se topeste ciocolata, apoi se pune gelatina si colorantul. Se lasa la racit, dar se amesteca din cand in cand, sa nu se formeze coaja pe deasupra.
  17. Am folosit 2 culori, rosu si portocaliu.